Diyarbakır, zengin tarihi ve kültürüyle olduğu kadar, eşsiz lezzetleriyle de ünlü bir şehirdir. Bu lezzetlerin başında gelenlerden biri de meftunedir. Meftune, patlıcan, et ve baharatlardan oluşan, Diyarbakır'ın en sevilen yemeklerinden biridir.
Meftunenin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, yüzyıllardır Diyarbakır'da yapılmaktadır. Bazı kaynaklar, meftunenin Orta Asya'dan geldiğine, bazıları ise Mezopotamya'da ortaya çıktığına işaret etmektedir.
Meftune, patlıcanların kabukları soyularak uzunlamasına kesilmesi ve etlerin kuşbaşı şeklinde doğranmasıyla yapılır. Patlıcanlar ve etler ayrı ayrı tavada kavrulduktan sonra, bir tencereye alınır ve üzerine domates, biber, salça ve baharatlar eklenerek pişirilir.
Meftunenin yapımı oldukça zahmetli bir süreçtir. Patlıcanlar ve etlerin doğru şekilde kavrulmaması, yemeğin lezzetini olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle, meftunenin yapımında usta bir aşçıya ihtiyaç duyulur.
Meftune, Diyarbakır'da genellikle pilav, bulgur pilavı veya ekmekle birlikte servis edilir. Ayrıca, yoğurtla da tüketilebilir.
Meftune, Diyarbakır'ın kültürel kimliğinin önemli bir parçasıdır. Bu lezzet, Diyarbakır'ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken bir yemektir.
Meftunenin Püf Noktaları
Meftunenin lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bu püf noktaları şunlardır:
- Patlıcanlar ve etler kavrulurken, fazla yağ kullanılmamalıdır.
- Patlıcanlar kavrulurken, yumuşamamasına dikkat edilmelidir.
- Etler kavrulurken, suyunu salmadan kavrulmalıdır.
- Meftune pişirilirken, kısık ateşte ve uzun süre pişirilmelidir.
Meftunenin Çeşitleri
Meftune, sadece patlıcan ve etle yapılmaz. Kurutulmuş patlıcanla yapılan "hırçikli meftune", kabak ve patlıcanla yapılan "kabak meftune" gibi farklı çeşitleri de vardır.
Hırçikli meftune, Diyarbakır'ın en sevilen meftune çeşitlerinden biridir. Bu meftunede, kurutulmuş patlıcanlar önceden suda bekletilerek yumuşatılır ve sonra kavrulur. Etler de kurutulmuş patlıcanlarla birlikte kavrularak pişirilir.
Kabak meftune, Diyarbakır'da daha az yaygın olan bir meftune çeşididir. Bu meftunede, kabaklar patlıcanlarla birlikte kavrularak pişirilir.
