Diyarbakır, zengin mutfağıyla Türkiye'nin en önemli lezzet duraklarından biridir. Bu mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri de Cartlak Kebabı'dır. Cartlak kebabı, kuzu ciğeri, böbrek, yürek ve dalak gibi iç organlardan yapılan bir kebap türüdür.

Cartlak kebabının hazırlanışı oldukça zahmetli ve titiz bir işlemdir. Öncelikle iç organlar temizlenir ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Daha sonra tuz, karabiber ve kimyon gibi baharatlarla tatlandırılır. Ardından şişe geçirilen ciğerler, mangalda veya ızgarada pişirilir.

Cartlak kebabının lezzeti, kullanılan malzemelerin tazeliği ve pişirme tekniğinden kaynaklanır. Ciğerler, mangalda veya ızgarada pişirilirken çok fazla kurutulmadan, içleri yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişirilmesi gerekir.

Cartlak kebabı, genellikle dürüm şeklinde servis edilir. Dürüm yanında maydanoz, taze soğan ve acı biber gibi yeşilliklerle birlikte sunulur. Ayrıca, cartlak kebabı porsiyon şeklinde de servis edilebilir.

Cartlak kebabı, Diyarbakır'ın en sevilen lezzetlerinden biridir. Bu lezzet, Diyarbakır'ın geleneksel mutfağının önemli bir parçasıdır. Cartlak kebabını, Diyarbakır'a yolunuz düşerse mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.

Cartlak kebabının püf noktaları

Cartlak kebabını yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Bu püf noktalar, kebabın lezzetini ve kıvamını artırmaya yardımcı olur.

  • Ciğerler, çok fazla yıkanmadan temizlenmelidir. Aksi takdirde, ciğerler suyunu kaybeder ve lezzeti azalır.
  • Ciğerler, çok ince doğranmamalıdır. Aksi takdirde, ciğerler pişerken kuruyabilir.
  • Ciğerler, mangalda veya ızgarada pişirilirken çok fazla kurutulmadan, içleri yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişilmelidir.
  • Cartlak kebabı, genellikle dürüm şeklinde servis edilir. Dürüm yanında maydanoz, taze soğan ve acı biber gibi yeşilliklerle birlikte sunulmalıdır.

Cartlak kebabının tarihi

Cartlak kebabının tarihi oldukça eskidir. Bu kebap, Diyarbakır'da yüzyıllardır yapılmaktadır. Cartlak kebabının ilk olarak ne zaman ve kim tarafından yapıldığı bilinmemekle birlikte, bu kebabın Diyarbakır'ın geleneksel mutfağının önemli bir parçası olduğu kesindir.

Cartlak kebabı, Diyarbakır'ın kültürünün ve geleneklerinin bir parçasıdır. Bu kebap, Diyarbakır'a gelen ziyaretçilerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biridir.