Diyarbakır, zengin mutfak kültürüyle öne çıkan bir şehir. Bu kültürün en önemli parçalarından biri de Diyarbakır Burma Kadayıfı.
Burma kadayıfı, ince telli kadayıfın içine ceviz veya Antep fıstığı konularak sarılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan bir tatlı. Diyarbakır'da 19. yüzyıldan beri üretilen bu tatlı, şehrin en sevilen lezzetlerinden biri.
Burma kadayıfının yapımı oldukça zahmetli bir iş. İnce kadayıf telleri elle açılarak, aralarına ceviz veya Antep fıstığı serpilerek sarılır. Sarılan kadayıflar, bol kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, tatlı şerbetle ıslatılır ve servis edilir.
Diyarbakır Burma Kadayıfı, kendine özgü lezzetiyle öne çıkar. İnce kadayıfın çıtır çıtır tadı, ceviz veya Antep fıstığının lezzeti ve şerbetin tatlılığı, bu tatlıyı eşsiz kılar.
Burma kadayıfı, Diyarbakır'da özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla tüketilir. Ancak, şehrin her yerinde bulunan kadayıfçılarda, her gün bu tatlıyı bulmak mümkündür.
Diyarbakır'a yolunuz düşerse, mutlaka Diyarbakır Burma Kadayıfı'nı denemelisiniz. Bu lezzetli tatlı, Diyarbakır'ı ziyaretinizde unutulmaz bir deneyim yaşatacaktır.
Diyarbakır Burma Kadayıfının Tarihçesi
Diyarbakır Burma Kadayıfı'nın tarihi, 19. yüzyıla kadar uzanır. Bu dönemde, Diyarbakır'da yaşayan Ermeniler, bu tatlıyı üretmeye başlamıştır. Ermeniler, bu tatlıyı kendi ülkelerinde ürettikleri "börek" tatlısına benzeterek, "burma" adını vermişlerdir.
Diyarbakır Burma Kadayıfı, zamanla Diyarbakır'ın en sevilen lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Bu tatlıyı üreten Ermeniler, 1915 yılında yaşanan Ermeni Soykırımı'ndan sonra bölgeden göç etmek zorunda kalmıştır. Ancak, Diyarbakır Burma Kadayıfı, Ermenilerin göç etmesine rağmen, şehrin en önemli tatlılarından biri olmaya devam etmiştir.
Günümüzde, Diyarbakır'da birçok kadayıfçı, Diyarbakır Burma Kadayıfı üretmektedir. Bu tatlı, şehirdeki düğün, nişan, sünnet gibi özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla tüketilir.
