Diyarbakır, tarihi ve kültürel değerlerinin yanı sıra zengin mutfağıyla da ön plana çıkan bir şehirdir. Bu zengin mutfağın en önemli lezzetlerinden biri de Diyarbakır ciğer kebabıdır.
Diyarbakır ciğer kebabı, kuzu veya dana ciğerinin kuşbaşı şeklinde doğranması ve çeşitli baharatlarla terbiye edilmesinden sonra şişlere geçirilerek pişirilen bir kebap çeşididir. Ciğerin lezzetli ve yumuşak olması için özel bir terbiye kullanılır. Bu terbiye genellikle sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberden oluşur.
Diyarbakır ciğer kebabı, genellikle sac tavada pişirilir. Bu sayede ciğerin dışının çıtır çıtır, iç kısmının ise yumuşak olması sağlanır. Ciğer kebabı, genellikle lavaş ekmeği ile servis edilir. Ekmeğin üzerine ciğer parçaları yerleştirilir ve üzerine salça, soğan ve tereyağı eklenerek servis edilir.
Diyarbakır ciğer kebabı, Diyarbakır'ın en popüler yemeklerinden biridir. Şehirdeki birçok ciğercide bu kebap servis edilir. Diyarbakır'ı ziyaret eden turistlerin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
Diyarbakır ciğer kebabı, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Bu tescil, Diyarbakır ciğer kebabının Türkiye'nin en önemli lezzetlerinden biri olduğunun resmi bir göstergesidir.
Diyarbakır ciğer kebabının hazırlanışı ve servisi konusunda bazı püf noktalar vardır. Ciğerin lezzetli olması için taze ve kaliteli ciğer kullanılması önemlidir. Ciğerin terbiye edilmesi sırasında sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve pul biber gibi baharatlar kullanılır. Ciğerin pişirileceği sac tavanın iyice kızgın olması gerekir. Ciğerin dışının çıtır çıtır olması için yüksek ateşte pişirilir. Ciğer kebabı, genellikle lavaş ekmeği ile servis edilir. Ekmeğin üzerine ciğer parçaları yerleştirilir ve üzerine salça, soğan ve tereyağı eklenerek servis edilir.
Diyarbakır ciğer kebabı, oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Diyarbakır'ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
