Diyarbakır, zengin mutfağıyla öne çıkan bir şehirdir. Bu mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri ise patlıcan dizmedir. Patlıcan, kıyma, domates ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu yemek, Diyarbakır'ın simgesi haline gelmiştir.

Patlıcan dizmenin yapımı oldukça zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet buna değerdir. Patlıcanlar önceden közlenir ve ince dilimler halinde kesilir. Kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlar ile harmanlanır. Ardından patlıcanlar, bir fırın kabına birer sıra halinde dizilir. Her sıranın üzerine harçtan yerleştirilir. En son olarak da domatesler dizilir ve üzeri sıvı yağ ile kaplanır. Patlıcan dizme, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Patlıcan dizme, Diyarbakır'da genellikle özel günlerde yapılır. Aile ve dostlarla birlikte keyifle tüketilir. Bu yemek, Diyarbakır'ın kültürünün de bir parçasıdır. Patlıcan dizme, Diyarbakırlıların misafirperverliğini ve cömertliğini yansıtır.

Patlıcan dizmenin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine de bağlıdır. Patlıcanlar, taze ve sulu olmalıdır. Kıyma, yağlı ve lezzetli olmalıdır. Domatesler ise olgun ve aromalı olmalıdır.

Patlıcan dizmeyi evde yapmak isterseniz, aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz:

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • 500 gr kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Yapılışı:

  1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun.
  3. Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  4. Maydanozu ince ince doğrayın ve kavurulan kıymaya ekleyin.
  5. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin ve karıştırın.
  6. Patlıcanları bir fırın kabına birer sıra halinde dizin.
  7. Her sıranın üzerine harçtan yerleştirin.
  8. En son olarak da domatesleri dizin.
  9. Fırını 200 dereceye ısıtın ve patlıcan dizmeyi fırına verin.
  10. Patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun!