Anadolu mutfağının zengin bir yelpazesi olan dolma, her bölgenin kendine özgü tarifleriyle sofralarda yerini alır. Bu lezzetli yolculukta, Diyarbakır'ın damaklarımıza sunduğu özel bir tat olan "Mumbar Dolması"na dikkat çekmek istiyoruz.
Geleneksel Diyarbakır mutfağının bir parçası olan Mumbar Dolması, hem lezzeti hem de hazırlanışıyla Anadolu mutfağının incilerinden biridir.
Mumbar Nedir?
Mumbar, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ve özellikle Diyarbakır'da sıkça tüketilen geleneksel bir iç dolma çeşididir. Mumbarın ana malzemesi, kuzu bağırsaklarıdır. Bağırsaklar dikkatlice temizlenir ve yıkanır. Ardından içleri ince bulgur, soğan, baharatlar ve özel soslarla doldurulur. Bu karışımın sonucunda özgün bir lezzet ortaya çıkar. Mumbar, kimi zaman soğuk olarak servis edilirken kimi zaman ise ızgara veya fırın üzerinde pişirilerek sıcak servis edilir.
Mumbarın Tarihi
Mumbar dolmasının kökeni, Orta Doğu'nun kadim mutfağına dayanır. Tarihi boyunca birçok medeniyetin etkisi altında kalan Diyarbakır mutfağı, Mumbar Dolması gibi özgün lezzetler yaratmıştır. Bu lezzet, yerel malzemelerin ustaca kullanılması ve geleneksel mutfak bilgisiyle günümüze taşınmıştır.
Mumbar Dolması Tarifi
Mumbar dolması, hazırlaması biraz zahmetli bir yemek olsa da, lezzeti ile tüm zahmeti unutturacak kadar güzeldir. Mumbar dolması, genellikle pirinç, kıyma, soğan, salça, nane, karabiber ve tuz ile yapılır. Mumbar dolması hazırlanırken, mumbarların iyice temizlenmesi ve iç harcın özenle hazırlanması önemlidir.
Mumbar dolması, genellikle tencerede veya fırında pişirilir. Tencerede pişirilen mumbar dolması, daha sulu olurken, fırında pişirilen mumbar dolması, daha kuru olur.
Diyarbakır mumbar dolması, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu yemeği, Diyarbakır'da bulabileceğiniz gibi, evde kendiniz de yapabilirsiniz.
Mumbar Dolması hazırlanırken, titizlik ve sabır gerektiren bir işlem vardır. İşte geleneksel Mumbar Dolması tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu bağırsakları
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber, pul biber, kimyon gibi baharatlar
- Yarım limonun suyu
Hazırlık:
-
Kuzu bağırsaklarını iyice yıkayın ve sirkeli suda bekletin. Daha sonra tekrar yıkayarak temizleyin.
-
İnce bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırarak bulgurların şişmesini sağlayın.
-
Soğanları rendeleyin ve sıvı yağ ile birlikte tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Biber salçasını ekleyip karıştırın.
-
Hazırladığınız soğanlı karışımı bulgura ilave edin. Tuz, baharatlar ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
-
Temizlenmiş bağırsakları tuzlu suda kaynatın ve ardından soğuk su ile yıkayarak iyice temizleyin.
-
Temizlenmiş bağırsakları ince bir ucu kapalı şekilde doldurun. Doldururken bağırsakları sıkıca sarın ve bağlayın.
-
Hazırlanan Mumbarları bir tencereye yerleştirin. Üzerine sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra altını kısıp yavaşça pişirin.
-
Mumbarlar piştikten sonra sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Diyarbakır Mumbar Dolmasının Püf Noktaları
- Mumbarları iyice temizleyin. Mumbarları temizlemek için, mumbarların içini bol su ile yıkayın. Ardından, mumbarları tuzlu suda bekletin. Tuzlu suda bekletilen mumbarlar, daha kolay temizlenecektir.
- İç harcı özenle hazırlayın. İç harcı hazırlarken, pirinçleri iyice yıkayın. Ardından, pirinçleri soğan, kıyma, salça, nane, karabiber ve tuz ile karıştırın. İç harcı hazırlarken, pirinçlerin tane tane kalmasına özen gösterin.
- Mumbarları doldururken dikkatli olun. Mumbarları doldururken, iç harcı mumbarların içine sıkıca doldurun. Mumbarların uç kısımlarını dikerek kapatın.
- Mumbarları pişirirken dikkatli olun. Mumbarları pişirirken, fazla pişirmemeye özen gösterin. Mumbarlar fazla pişirilirse, sertleşecektir.
