Şafak vakti tarlalara adım atan çiftçiler, sepetlerini siyah üzüm salkımlarıyla dolduruyor ve ardından traktörlerle şıra yapım alanına götürüyorlar. Burada, üzümler yıkanıp, beyaz toprakla karıştırılarak özgün taş havuzlarda ezilir ve şıra haline getirilir. Gercüş ilçesindeki üzüm üreticileri ise evlerinin bahçesindeki ateşin üzerinde büyük bir özenle siyah üzüm pekmezi yapımına başlıyorlar. Siyah üzüm şırası saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Tamamen organik olan bu pekmez, her yıl aynı geleneksel yöntemlerle siyah üzümden üretiliyor. Veysi Kaya gibi bazı yerel vatandaşlar, bu katkısız ve organik üzüm pekmezinin üretiminin emek gerektiren ve uzun bir süreç olduğunu belirtiyorlar. Ezilmiş üzümlerin şırasına beyaz kireç taşı benzeri bir madde katıldığına dikkat çekiyorlar. Kaya, bu doğal üzüm pekmezinin soğuk havalarda vücut sıcaklığını artırdığını, bağırsak metabolizmasını hızlandırdığını ve cilde taze bir görünüm kazandırdığını vurguluyor. Ayrıca, içerdiği bioflavonoidler sayesinde C vitamini aktivitesini artırdığını söylüyor. Bu nedenle astım ve kansızlık gibi sağlık sorunları yaşayanlar ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler tarafından büyük talep görüyor. Üreticiler, İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına bu özel pekmezi gönderiyorlar.
Bir diğer yerel vatandaş olan Osman Kaya ise üzüm şırasının ateşte yaklaşık 8 saat kaynatılması gerektiğini ve bu süreç sonucunda pekmezin kıvamına geldiğini belirtiyor. Kaya, kaynatma işlemi sırasında odun yakıldığını ve bu özenle üretilen siyah üzüm pekmezinin kilogramının 200 TL'den satıldığını açıklıyor.
