Sason'da önceleri sadece sonbahar mevsiminde bağ bozumu sırasında yapılan cevizli sucuk üretimi, artan talep nedeniyle yıl boyunca devam ediyor. İlk adım, toplanan cevizlerin kabuklarının kırılması ve içlerinin çıkarılmasıyla başlıyor. Ardından, cevizler ipe dizilip, meşe odunu üzerinde uzun süre kaynatılan üzüm pekmezi ile kaplanıyor. Son aşamada ise bu karışıma batırılan cevizler, yaklaşık bir hafta boyunca açık alanda kurutularak satışa sunulacak hale getiriliyor.
Topluca köyünde cevizli sucuk üretiminin yoğun olarak gerçekleştirildiğini belirten köy muhtarı Suat Çelik,
"Köyümüzde yılın her mevsiminde cevizli sucuk üretiyoruz ve bu ürünleri başta Muş, Diyarbakır, Siirt ve İstanbul olmak üzere ülkemizin dört bir yanına gönderiyoruz. Yılda yaklaşık 40 ton cevizli sucuk üretiyoruz ve bu, bizim temel geçim kaynağımız. Birinci kalite cevizli sucuklarımız, köyde yetişen cevizler ve kara üzümden üretilen pekmez ile yapılıyor. İkinci kalite olanları ise ithal ceviz içi kullanılarak daha ekonomik bir seçenek sunuyor. Birinci kalite cevizli sucuklarımız 250 liradan, ikinci kalite olanlar ise 180 liradan toptan satışa sunuluyor. Ürünümüz çok yoğun talep görüyor,"
şeklinde açıklamalarda bulundu.
Kilogramı 180 ile 250 lira arasında değişen fiyatlarla satılan cevizli sucuklar, Doğu ve Güneydoğu illerinde, soğuk kış akşamlarında çay eşliğinde keyifli sohbetlerin vazgeçilmezi haline geliyor.
